Très attendue, la démo du champion du monde 1989 de pâtisserie, Mickaël Azouz, Franc-comtois de 81 ans, a fait son effet. Sa préparation : de petites tulipes de mousse au chocolat à base de meringue suisse et de chocolat pur beurre de cacao. Le pâtissier a insisté sur un point : le chocolat, c'est bon pour la santé ! Précisant bien que le bon chocolat est celui à base de pur beurre de cacao. Et renvoyant à une référence en la matière : l'ouvrage du professeur Henri Joyeux et du chocolatier Jean-Claude Berton Comment se soigner avec le chocolat. Un livre préfacé par le professeur Christian Cabrol ! De quoi casser les idées reçues sur ce qu'il a appelé l'or noir, tout en se faisant plaisir, et du bien !

Autre conseil donné par l'ex-champion du monde : utiliser le Guayapi, sucre naturel issu de la stévia, au pouvoir 15 fois plus sucrant que le sucre !

Merci au club Kiwanis, organisateur du salon, pour cette belle découverte.

R.B.

 

 

© Photos Rodolphe Bretin

Service assuré par Michel Grobon, membre des Disciples d'Escoffier

Le stand du champion du monde pris d’assaut