Élève de première année de Bac Pro Cuisine au lycée Alexandre Dumaine, Élouan Baert déjà titulaire d'un CAP Pâtisserie à Mercurey doublé d'une mention complémentaire chocolat, acquise à Mercurey, va se présenter lundi 31 mars à Lons-le-Saunier à la sélection régionale du concours « Meilleur Apprenti de France » spécialité cuisine froide.

Le jeune homme de 18 ans était en entraînement toute la matinée ce jeudi 27 mars au lycée Dumaine avec son professeur de cuisine Stéphane Vassilyevitch.

L'épreuve chronométrée dure 5 heures et comporte deux plats imposés à envoyer. Les candidats doivent tout préparer de A à Z. Le premier plat, une truite avec garniture à base de parure de truite et une garniture à base de graines, doit être envoyé en 4h30. Le deuxième plat, une mousse en chocolat rubanée terminé et envoyé 30 minutes après.

«  Je vais cuisiner une truite gravlax avec en garniture une salade quinoa à la sauce grecque et proposer deux mousses, l'une en chocolat noir avec fèves de Tonka et l'autre en chocolat blanc avec sabayon à la liqueur de café », nous confie Élouan.

Les apprentis sont notés sur plus d'une dizaine de critères, comme : la présentation, la technique, la propreté ou encore le goût.

C'est le premier concours pour le jeune apprenti qui espère bien se qualifier en épreuve nationale et décrocher le fameux sésame avec mention Meilleur Apprenti de France.

Ils seront au total 7 candidats à concourir au niveau régional.

« Le but est de réaliser ce qui est prévu et surtout de se faire plaisir. Elouan est un jeune calme, posé, sérieux », a souligné son professeur. Un atout considérable pour réussir ce concours.

Et Elouan très confiant de conclure : « Je ne me mets pas la pression. Je vais faire ce qui est prévu. »

Après le Bac, Elouan envisage de faire des saisons et de partir ensuite à l'étranger.

Maryse Amélineau

Elouan et son professeur