La confrérie du Gâteau à la broche d'Arreau dans les Hautes-Pyrénées est l'invitée d'honneur de cette 4ème édition des confréries gourmandes en folie.

Créée en 1998, la confrérie a pour vocation de promouvoir la recette ancestrale du gâteau à la broche qui était traditionnellement réalisé pour les grandes fêtes familiales.

 

Un gigantesque gâteau doré de forme conique et pourvu de piques tel un sapin

« La confrérie est installée à Arreau aux confluents des vallées d'Aure & Louron », explique Joseph Loste, le président. « La spécificité est une recette ramenée aux alentours de 1812 par les soldats de Napoléon. C'est le gâteau incontournable de grandes fêtes familiales dans les Pyrénées, il se consomme lors des mariages, des baptêmes, des communions et des manifestations festives. On le trouve également en Aveyron.

Le gâteau à la broche est cuit au feu de bois. Il se confectionne à deux personnes. L'une prépare la pâte pendant que l'autre fait chauffer le moule. Et ensuite, on est parti pour 4 heures, voire plus, tant qu'il y a de la pâte dans la marmite, on est obligé de tourner la broche. »

 

La recette

120 œufs, 3kg de beurre, 3 kg de farine, 3 kg de sucre, 1 l ¾ de rhum et une verre et demi d'une liqueur anisée.

Le gâteau conçu pour 120 personnes pèse 8 kg. Il faut compter en moyenne 42€ le kilo.

Le plus gros pèse 100 kg et mesure 2m56.

Le gâteau à la broche, une spécialité incontournable et un folklore bien vivant !

Maryse Amélineau

 

Photos © Maryse Amélineau