Colvert, pigeon, sanglier…

Peggy Gaultier chargée de mission à la Fédération des Chasseurs de Saône-et-Loire nous accueille en compagnie de Serge Denizot, directeur délégué aux formations du lycée Dumaine : « Ce repas est organisé pour donner suite à une convention de partenariat entre la fédération départementale des chasseurs de la Saône-et-Loire et le lycée Dumaine de Mâcon afin de valoriser la venaison issue de la chasse."

Pleinement satisfaites de l'organisation d'un repas de gibier en décembre 2022, les deux structures ont renouvelé leur partenariat pour l’organisation d’une nouvelle soirée autour au gibier. "La confection des plats et le service sont assurés par les élèves de la section hôtelière du lycée Dumaine, à partir de la venaison de gibier français chassé, offert par la fédération des chasseurs. Le gibier (canard colvert, pigeon ramier, chevreuil et sanglier) provient d'un établissement de traitement du gibier situé en Côte-d’Or. Ce partenariat permet de mettre en avant la viande de gibier appelée venaison. Le gibier fait partie du patrimoine culinaire. La cuisine de gibier se perpétue et est à l’honneur. »

À travers le menu de ce soir concocté par les chefs et leurs élèves, Dumaine a égayé les papilles gustatives de nombreux invités du monde de la fonction publique, de l’administration, de l’enseignement, de la ruralité, de la presse, des élus, et de la chasse bien sûr ! 

« Depuis un siècle les évolutions de la société et son rapport à la nature font que la chasse est devenue un sujet de société, un enjeu, un combat pour certains, une passion, un espace de loisir pour d'autres. Ce qui est toujours présent, c'est un engagement, un engagement de femmes et d'hommes pour expliquer, partager et défendre une chasse durable et ses valeurs. »

La fédération départementale des chasseurs de la Saône-et-Loire fête en 2024 ses 100 ans, elle avait donc mis les petits plats dans les grands.

Ambiance chasse

Chaque transition des plats était annoncée par une sonnerie d’un ensemble de trompes de chasse, Les Échos du Chalonnais, un nouveau groupe de sonneurs, constitué en septembre, instruments au coude et dans leur belle livrée qui rehaussait l’ambiance de cette soirée ancrée dans la tradition des terroirs. Les vins des Côtes-Du-Rhône, d’un domaine de la Drôme, comme le Chocolat de Valrhona renforçaient le partenariat avec l’établissement.

Les élèves de Terminale Bac Pro cuisine et ceux CSR et MCCDR étaient à la tâche avec le sourire et la bonne conscience de vivre un instant important et formateur.

Délicieuse soirée, une aventure pour tous, comme un retour sur le passé et le partage de ses valeurs.

Jean-Yves Beaudot