Le grand Hall d'accueil du Lycée Hôtelier de Mâcon, avait revêtu ce matin ses habits de Noël, le moment est important puisque c’est une première pour les élèves de Terminale CAP classe de restaurant et cuisine, qui se mettent en condition de la vraie vie en créant et animant un marché de Noël.

Une belle initiative que nous présente Julie Wambroug la professeure de restaurant : « Une partie de l'année est consacrée à la préparation du « chef d'oeuvre » ! Chaque élève doit présenter à l'oral le résultat d'un travail individuel ou collectif centré sur un projet pluridisciplinaire. Le chef-d’œuvre concerne tous les élèves de CAP ou de baccalauréat professionnel, apprentis ou scolaires. C’est une réalisation, collective ou individuelle, qui permet d’exprimer des talents en lien avec le futur métier, et aussi de montrer et de valoriser les compétences.

Les élèves d'hôtellerie au Lycée Dumaine travaillent depuis la rentrée de septembre sur leur projet The Store (la boutique), afin d'acquérir les compétences dans le domaine professionnel élargi. Ils apprennent à organiser des manifestations qui dépassent le fonctionnement traditionnel d'un restaurant, permettant d'augmenter le chiffre d'affaires d'une entreprise.

Pendant la première année, le projet permettait d'apprendre à être créatif dans les notions d'économie circulaire. Il s'agissait de maîtriser les coûts de fonctionnement, en valorisant des produits restant, et ainsi créer du chiffre d'affaire.

Pendant l'année de terminale, ils renforcent les compétences d'organisateur, développent la créativité d'entrepreneur. Ils apprennent à communiquer, à assurer des responsabilités »

 

Le marché de Noël, est ainsi, l'un des moments forts de ce projet professionnel, avec la vente de produits festifs faits maison, conditionnés, étiquetés avec des logos de l'entreprise the store, imaginés, réalisés en amont avec leur professeure d'arts plastiques, Caroline Écarot.

La production et la commercialisation sont organisées en atelier pendant les cours professionnels, et Fabrice Pimet le professeur de cuisine était lui aussi sorti de ses fourneaux, tout comme Serge Denizot le chef de travaux, qui donnait le coup de main à ce beau moment de réussite scolaire et de préparation de Noël.

Le mixte était très réussi, et les jeunes n’ont pas économiser leurs efforts, véritable table de réveillon a stand ouvert, rien ne manquait, du vin chaud au plateau d’huîtres, de charcuterie de fromages et la vente de saumon, foie gras, pain d’épices … L’ambiance de Noël en avant première. Un marché attendu aussi pour les clients nombreux qui venaient récupérer leur commandes, ou simplement se ravir les papilles. Un excellent moment avec ces jeunes qui construisent leur avenir, dans cette ambiance de l’enseignement de haut niveau, qualitatif que déploie si bien Alexandre Dumaine.

J-Y.B