L’annuel concours de la meilleure galette des rois s'est tenu ce mercredi au Grand salon de l’Hôtel de Ville en présence de Laurent Mazoyer, conseiller délégué au commerce, du député Benjamin Dirx, du maire de Mâcon Jean-Patrick Courtois et de sa première adjointe, Catherine Carle Viguier.

Ce concours, organisé pour la première fois en 2015, vise à mettre en avant les boulangers et pâtissiers de Mâcon.

Pour cette 7ème édition, il a été demandé aux dix participants de confectionner une galette de forme ronde à la frangipane ou crème d’amande pour six personnes et aux trois lauréats d'apporter une galette pour la photo. 

Les candidats 2023

· Boulangerie Bonnat

· La Maison des Co’Pains

· La Gardonnoise

· Aux délices de Bioux

. Boulangerie Temporal

· Boulangerie Bernollin

· Boulangerie Cordier Grégory

· Pâte à choux

· Massot Raphaël

· La Fabrique

 

Cette année, le jury était composé de trois professionnels :

- Claude Poissonnet, grand maître de la Confrérie de la Gaufrette Mâconnaise,

- Nicolas Pagnon, chef du restaurant L’Ethym’sel,

- Sébastien David, chef du restaurant l’Ambroisie.

Les participants ont été notés selon différents critères comme, l’esthétique hors packaging (notée sur 5), le feuilletage (noté sur 10), le fourrage (noté sur 10) et le rapport qualité-prix (noté sur 5).

 

Le palmarès

- Médaille de bronze, Boulangerie Renaud Bonnat, 7 bis rue de Lyon

- Médaille d'argent, John Briche de La Fabrique, 70 route de Lyon

- Médaille d'or, Benoît Pottier et son équipe de La Maison des Co’Pains, 90 rue Chatillon 

 

« Ce concours 2023 est d'un bon niveau. Les trois premières galettes sélectionnées se tiennent dans un mouchoir de poche. Elles méritent leur place. Pour l'ensemble des galettes, on note un très faible écart entre elles parmi les critères retenus. Elles sont toutes de bonne qualité. La différence ? Une histoire de goût », a expliqué Claude Poissonnet.

La Maison des Co’Pains, déjà vainqueur l'année dernière, remporte donc pour la troisième fois ce concours.

La boulangerie a fêté ses 6 ans le 1er octobre 2022. J'ai un parcours atypique pour un boulanger. J'ai été formé au Mexique. J'ai appris le métier de boulanger chez des français qui résidaient au Chiapas. Après deux ans, je suis rentré et me suis formé avec un CAP sur Lyon. J'ai travaillé 5 ans et ensuite, je me suis lancé sur Mâcon avec un four à bois. La médaille d'or n'est plus la même. Nous avons mûri en tant qu'entreprise. Nous sommes six salariés maintenant. Nous avons commencé à 2. C'est une belle évolution. Avoir déjà gagné le concours, nous apporte plus d'expériences. On a évolué et notre galette a évolué avec nous. Le niveau général du concours est de plus en plus élevé. Mis en place par la ville, ce concours nous donne un énorme coup de pub et stimule les autres boulangeries. Le secret d'une galette réussie, ce sera pour le coup, nos matières premières. Il y a quatre ans, j'avais moins le temps de chercher des producteurs, moins de choix de produit. Nous travaillons avec beaucoup de produits fermiers. Le beurre, les œufs bio ou en plein air viennent de fermes situées à dix kilomètres de Mâcon, la farine bio du Moulin Marion. C'est agréable d'avoir près de la boulangerie des gens qui font de la qualité et qui nous permettent de sortir au final avec une galette.

Benoît Pottier, médaille d'or 2023.

 

La Maison des Co’Pains va confectionner entre 400 et 500 galettes. L'an passé, près de 2000 galettes ont été vendues. La vente devrait s'accroître encore cette année grâce à la médaille d'or.  

À l'issue du concours, le public a été invité à goûter les galettes.

 

M.A.

 

 

 Photos © Maryse Amélineau

 

Le jury 

Avec Laurent Mazoyer