Lundi, le lycée Alexandre Dumaine a lancé son projet pédagogique « Food Truck ». Une initiative menée par les premières années de CAP cuisine et services dans le cadre de leur formation, en partenariat avec le Food Truck Chez Lolo de Pierreclos. Nicolas Guillaume, professeur de cuisine, et Vanessa Bouvard, professeur de service en salle, ont fait découvrir un nouveau type de restauration à leurs élèves.

Ainsi ce lundi matin, le lycée professionnel mâconnais ouvrait pour la première fois son projet Food Truck sur la place de l’établissement. Présents de 10 h à 14 h, les étudiants se sont occupés d’accueillir et de préparer les commandes des clients sur place.

Pour cet enseignement inédit dans le cadre du cursus, « les élèves se sont bien investis et ont montré beaucoup d’enthousiasme. Un projet comme celui-là, ça change un petit peu de ce qui leur est proposé habituellement » s’est réjoui Serge Denizot, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques.

Formés à la restauration traditionnelle et à la brasserie, les aspirants cuisiniers et serveurs ont pu réaliser leur premier apprentissage dans un « camion cantine ambulant ». Fameux concept new-yorkais, ce mode de restauration conjugue gastronomie et nomadisme, pour faire profiter de bons petits plats n’importe où. Une opération qui aura nécessité une organisation très rigoureuse. « Les professeurs et leurs élèves ont fourni énormément de travail en amont. Ils ont dû tout créer, confectionner le menu, faire des essais, des sets de table, les supports…Aujourd’hui, ils concrétisent enfin leurs efforts », poursuit Serge Denizot.

Les jeunes lycéens ont proposé, au grand public, de nombreux plats réalisés par leur soin, des salades, des pizzas, des burgers ou encore des escalopes de veau. Un service au départ assez calme, mais les élèves ont dû faire face à une « période de rush » dès 13 h. Une fois servis, les compliments raisonnaient sur la place : « Délicieux, impeccable, très bon… » Et on en passe ! Plus d’une cinquantaine de personnes ont dégusté en plein air, sous un grand soleil, et profité du travail professionnel des jeunes étudiants.

Cette première expérience réussie devrait être renouvelée l’an prochain.

Mounir Belbaghdadi