À l'occasion de son centenaire, la Fédération départementale des chasseurs de la Saône-et-Loire (FDC 71) lance un ouvrage culinaire unique en son genre : un livre de recettes de gibier proposées par 18 grands chefs du département.

 

Véritable hommage à la richesse de notre territoire et à la gastronomie locale, ce livre entend valoriser une viande noble et trop souvent méconnue, ainsi que notre terroir et son savoir- faire gastronomique exceptionnel.

Un retour en grâce pour la viande de gibier
Riches en saveurs, légères et respectueuses de l’environnement, les viandes de gibier – cerf, chevreuil, sanglier ou volaille sauvage – possèdent des qualités nutritionnelles incomparables : faible en matières grasses, riche en minéraux et très digeste. Ces atouts, fruits d’une alimentation naturelle et d’une vie en liberté, en font une alternative durable et saine face aux viandes issues de l’élevage intensif.
Les 18 Chefs ayant contribué à l’ouvrage révèlent tout le potentiel culinaire du gibier, en alliant modernité et tradition. Du burger au cerf effiloché aux recettes gastronomiques élégantes, c’est une viande qui s’adapte aussi bien aux repas quotidiens qu’aux grandes occasions. Viande d'hier et de demain, le gibier séduit ceux qui cherchent une consommation plus responsable. Ils sont d’ailleurs de plus en plus nombreux à prendre le chemin de la chasse par envie de mieux consommer.

Une première édition à découvrir dès aujourd’hui
Le livre, tiré à 1000 exemplaires, rassemble 18 recettes inédites et est proposé au prix de 15 €. Il est disponible auprès de la FDC 71. En mêlant créativité et patrimoine, cet ouvrage illustre le lien indéfectible entre chasse, gastronomie et territoire, dans une région où la gastronomie brille déjà avec ses 32 restaurants étoilés et ses domaines viticoles prestigieux.

Une initiative à l’occasion du centenaire de la FDC 71
Créée en 1924 et agréée pour la protection de l’environnement depuis 1980, la FDC 71 multiplie cette année les actions pour célébrer son centenaire, faire connaître ses missions et faire (re)découvrir la chasse sous un angle moderne et responsable. Ce livre s’inscrit dans une démarche de sensibilisation et d’ouverture au grand public.
Réunir chasse et gastronomie dans un même ouvrage était une évidence. Ce livre est une invitation à redécouvrir une viande d’exception et à célébrer notre terroir.
« Ce très beau livre de recettes célèbre le fleuron de la gastronomie de la Saône-et-Loire. 18 grands chefs ont proposé les meilleures recettes de gibier à poil et à plume avec pour objectif de ramener la place du gibier dans le quotidien des français. » déclare Evelyne Guillon, la Présidente de la FDC 71.

Le livre contient 18 recettes, il est tiré en première édition à 1000 exemplaires et disponible auprès de la FDC 71 aux prix de 15€, commandable directement en ligne.

Tables et Chefs
Aux Terrasses*, Chef Carrette*, Tournus
Auberge de Briant, Chef Pereira, Briant
Château de Besseuil, Chef Lannuel, Clessé
Le Cloître, Chef Grégoire, Tournus
JK Restaurant, Chefs Jondot & Pontoglio, Chassy
L’Ecrin de Yohann Chapuis, Chef Chapuis*, Tournus
Le Relais d’Ozenay, Chef Giraud, Ozenay
Lucienne fait des siennes, Chef Laugier, Saint-Amour-Bellevue
Maison Doucet*, Chef Doucet*, Charolles
Rouge et Blanc, Chef Blanc***, Romanèche-Thorins
La Marande*, Chef Michel*, Montbellet
Cédric Burtin**, Chef Burtin**, Saint-Rémy
Le Moulin du Gastronome, Chef Fauquembergue, Charnay-lès-Mâcon
Frédéric Carrion, Chef Carrion, Viré
L’O des Vignes*, Chef Chambru*, Fuissé
L’Île Chaumette, Chef Cholewa, Epervans
La Table de Chaintré*, Chef Grospellier*, Chaintré