Le jeune et sympathique chef Quentin Antiga a ouvert le 25 novembre son restaurant L'Aubépine, anciennement la brasserie de Charnay. Pour parfaire ses talents, il a suivi une formation en pâtisserie au palace Meurice à Paris.

« J'ai découvert la cuisine végétale avec Ismaël Guerre Genton à Lille », confie-t-il. « Je cueille des herbes sauvages comestibles et dans le nom de ces herbes m'est apparu le nom de l'aubépine, c'était comme un coup de foudre. Voilà comment j'ai trouvé le nom du restaurant. »

 

L'Aubépine, quand créativité rime avec saveurs originales

Depuis, le talentueux chef mâconnais, fort d'une dizaine d'années d'expérience au sein de restaurants gastronomiques de la région, utilise les plantes et les fleurs sauvages dans sa cuisine. Il aime mélanger les saveurs et utilise beaucoup de légumes en dessert. Très inspiré par l'Asie, il ajoute des touches asiatiques à sa cuisine qu'il veut un tantinet gastronomique mais surtout créative et gourmande.

Tout est fait maison de l'entrée au dessert en passant par les sauces, les pâtes et le pain bio cuit sur place.

« J'ai une super équipe, 4 personnes au top. J'ai beaucoup d'idées mais sans eux, je n'en serai pas là ! », souligne-t-il.

Le restaurant possède également un belle cave à vin et une large gamme de cocktails.

L'Aubépine est un lieu qui a été pensé pour se sentir à l’aise, où le service proche du client est décomplexé.

Et d'ajouter : «  C'est important de garder la proximité avec le client dans une ambiance décontractée et d'avoir leur retour, ça me tient vraiment à cœur ».

Quentin respecte des produits frais et travaille avec des producteurs et artisans locaux.

L'établissement, qui dispose de 43 places assises et d'un service traiteur, peut être privatisé le week-end.

Le menu proposé au choix : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts change toutes les deux semaines. Le soir, c'est un service uniquement à la carte.

L'Aubépine situé au 67 grande rue de la Coupée est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à21h30. Fermé le mercredi soir et le week-end. Réservation au 06 50 18 28 70.

 

Maryse Amélineau

 

Photos © Maryse Amélineau

Le chef avec un dessert alliant topinambour, artichaud, pétale de maïs, sorbet et chocolat

Une création savoureuse et singulière 

 Autre originalité de la maison, un sucre à utiliser sans cuillère 

 

 Avec son équipe