Depuis 1961, la Coupe Georges Baptiste est un concours destiné aux jeunes élèves en cours d’études dans les Arts de la table dans les établissements d’enseignement hôtelier de France des classes suivantes : Terminales Cap, Bac Professionnel, Bac technologique et 1ère en Brevet Professionnel.
Ce mardi, sous l’égide de : Sébastien Cavaillès, Vice-Président de la Coupe et Meilleur Ouvrier de France, Françoise Baumann correspondante régionale de la Coupe depuis 33 ans, et sa remplaçante Audrey Arnal, se déroulait la sélection régionale au lycée Dumaine de Mâcon, avec six élèves représentant différents lycées de Bourgogne. Deux élèves sont scolarisés à Dumaine, deux à l’école hôtelière ‘’Le Castel’’ à Dijon, une à l’école des métiers à Longvic, et une du lycée Vauban à Auxerre.
« La cuisine est souvent représentée à la télévision, mais pas les Arts de la table, alors qu’ils le mériteraient autant. « Sont mis en valeur ceux qui cuisinent, et jamais ceux qui servent. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle les Arts de la table », a indiqué, Audrey Arnal.
Après une épreuve écrite, et une prise de commandes, les candidats sont passés par 6 autres ateliers différents d’une durée comprise entre 10 et 20 minutes. Entre la reconnaissance olfactive de trois liqueurs, et la réalisation d’un cocktail à base de Grand-Marnier, sirop de cannelle, jus de cranberry et bière locale, se trouvaient quatre autres ateliers, disons, plus solides.
Flamber et dresser des gambas, trancher et servir une côte de bœuf, dresser un chavignol chaud sur salade mâche, puis flamber et dresser une poire à l’eau de vie, sont des exercices délicats, que chaque élève, avec des gestes précis, a réalisé avec brio. Le tout avec la pression de se retrouver au service face à un jury de professionnels et de l’enseignement.
C’est finalement Elena Monate du Lycée Vauban d’Auxerre qui remporte la sélection régionale, et qui repart avec une multitude de cadeaux offerts par les nombreux partenaires. Leeloo Leroux (école des métiers de Longvic) et Jorel Forest (Lycée Dumaine et seul garçon) les suivants au classement, sont également récompensés. Eva Bal (Dumaine), Grace Minot et Anais Lespinasse (Lycée Le Castel à Dijon) arrivent ensuite quatrièmes ex-aequo, et font également le plein de cadeaux.
« Félicitations, pour le travail que vous avez engagé, et j’espère que ce n’est que le début pour vous d’une longue carrière’’ a déclaré Sébastien Cavaillès, avant de refermer cette journée au Lycée Dumaine.
Madame Baumann en a profité pour remercier Madame Léonardi, la proviseure du Lycée Dumaine et toute son équipe administrative et enseignante, avec un clin d’œil appuyé à Serge Denizot, qui ont œuvré pour la bonne marche de cette épreuve.
Elena Monate se rendra au lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet dans le Loiret le 14 mars et participera à la finale nationale de la Coupe Georges Baptiste. Mâcon Infos lui souhaite bonne chance.
Rémy Mathuriau
