Du 13 au 17 septembre, le Département de Saône-et-Loire a proposé à ses cuisiniers de mettre un peu de beurre et crème de Bresse dans les assiettes des élèves. Une première semaine dédiée aux produits d’Appellation d’origine protégée (AOP) qui en appellera d’autres !

Communiqué :

À l’heure où les États généraux de l’alimentation* font encore débat (Egalim2), le contenu des assiettes est plus que jamais d’actualité. Le Département de Saône-et-Loire fait office de bon élève puisqu’il incite les collèges à s’approvisionner chez les producteurs locaux via la plateforme Agrilocal.com à laquelle il adhère depuis 2017.

La collectivité renforce depuis l’an passé son ambition d’éduquer les plus jeunes à une alimentation saine (et bonne !) en développant des actions émanant du plan environnement départemental 2020-2030 ou comme celle en lien avec les AOP prévue cette semaine.

La Saône-et-Loire a cette chance de compter sur ses terres un certain nombre de producteurs locaux et des filières d’excellence à l’image du bœuf Charolais, de la volaille de Bresse, des fromages Charolais et Mâconnais etc.

Beaucoup ont souffert de la crise sanitaire et notamment la volaille de Bresse, contrainte à un calendrier précis pour la vente. Le Département, sollicité par la filière, avait fait le choix de commander 2000 poulets de Bresse, à la fois pour soutenir la volaille de Bresse, mais aussi pour fournir les établissements scolaires en viande de qualité à l’occasion de la semaine du goût.

10 litres de crème de Bresse et une motte de 5 kg de beurre de Bresse par collège

Une semaine dans l’année ne suffisant pas à valoriser les produits d’excellence distingués par l’AOP, le Département décide de lancer officiellement les semaines de « l’AOP dans Les collèges ». Ainsi du 13 au 17 septembre, la crème et le beurre de Bresse s’inviteront dans les assiettes des collégiens. Chaque collège a reçu 10 litres de crème de Bresse et une motte de 5 kg de beurre de Bresse provenant de la Coopérative agricole Etrez.

Avec 16 000 repas par jour, les collèges sont un vecteur de communication idéale pour faire la promotion des produits d’excellence et pour inciter à privilégier une alimentation saine, locale, de qualité. En initiant les élèves au goût, en permettant aux établissements de constater que ce n’est pas plus cher de consommer mieux lorsqu’on maîtrise les quantités (et donc le gaspillage de l’ordre de 16,5 % en restauration collective), le Département valorise à la fois ses producteurs et le métier de cuisinier en établissement scolaire.

Deux autres semaines AOP dans les collèges

Du 11 au 15 octobre, de la saucisse de bœuf Charolais AOP à l’occasion de la semaine du goût

Du 6 au 10 décembre, du bœuf bourguignon Charolais AOP à l’occasion du Festival du bœuf à Charolles

Les collèges qui participent à l’opération

Lundi 13 septembre

Charolles : sauté de porc

Châtenoy-le-Royal : blanquette de veau à l’ancienne

Sennecey-le-Grand : poulet sauce crème de thym

Paray-le-Monial : printanière de légumes

Chalon - Jean Vilar : cuisse de pintade à la crème de Bresse

Génelard : rosette et jambon cru avec son beurre AOP de Bresse

Mardi 14 septembre

La Chapelle-de-Guinchay : pavé de dinde à la bressanne

La Clayette : tropézienne

Paray-le-Monial : crème brulée et pana cotta

Jeudi 16 septembre

La Clayette : faisselles avec la crème

Sennecey-le-Grand : rosette avec morceau de beurre de Bresse

Paray-le-Monial : gratin de choux fleur à la crème de Bresse

Couches : carottes bio locales à la crème

Génelard : blanquette de colin à la crème de Bresse AOP

Vendredi 17 septembre

Autun - Le Vallon : blanquette de veau

Buxy : filet de poulet à la crème, purée à la crème de Bresse

Charolles : timbale de poisson

Montchanin - Anne Frank : concombre à la crème, poisson de la criée sauce beurre blanc

Tous les jours de la semaine

Mâcon Pasteur

Saint-Germain-du-Bois