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jeudi 29 juillet 2021

Elle se déroulera sous la présidence de Stéphane Mangin, chef pâtissier au restaurant Georges Blanc à Vonnas

 

Communiqué

Championnat de France du Dessert 2021

 

6 candidats juniors et 6 candidats professionnels

sélectionnés pour la finale régionale Centre-Est

- sous la présidence de Stéphane Mangin -

Le jeudi 24 juin - Lycée professionnel Alexandre Dumaine, à Macon 

 

 

Le 24 juin, le Lycée professionnel Alexandre Dumaine, à Macon accueillera la finale régionale Centre-Est de la 47ème édition du Championnat de France du Dessert. 

6 candidats juniors (en formation) et 6 candidats professionnels tenteront de gagner leur passeport pour la finale nationale en réalisant un dessert à l’assiette original sous les yeux d’un jury d’experts. 

Les noms des deux nouveaux finalistes (1 junior et 1 professionnel) seront dévoilés à l’issu de la journée.

 

En cette période de réflexion, propice à la créativité, Cultures Sucre, association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France et organisateur du Championnat de France du Dessert, a souhaité maintenir le concours afin de permettre aux pâtissiers de se défier autour d’un projet constructif qui saura les inspirer dans leur vie professionnelle.

 

Une journée intense  

Présélectionnés sur dossier parmi 101 candidats, les 6 candidats juniors et 6 candidats professionnels n’auront que 3 heures pour produire, à l’identique, 10 assiettes de leur création originale. 

 

Aux côtés du Président de jury, 3 jurys Travail et 6 jurys Dégustation évalueront les candidats.  

L’organisation du candidat, l’hygiène, la gestion des matières premières et la maitrise des techniques composeront la note Travail.

Le jury Dégustation évaluera, quant à lui, à la fois l'esthétique, la présentation et la gourmandise du dessert, et, bien sûr, l’équilibre de ses goûts et l’accord de ses textures.

                                                                                                     

Les deux catégories de candidats s’affronteront successivement au cours de la journée.

La matinée sera consacrée à la catégorie Juniors : élèves et apprentis de lycées hôteliers et de CFA préparant la mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant » (MCCDR) ou en BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B, 2e année. 

L’après-midi, ce sera au tour des Professionnels : pâtissiers et cuisiniers professionnels exerçant en France ou pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger.

 

 

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