« Issue d'un partenariat entre la Cave d'Azé et les Grottes d'Azé, site du Département de Saône-et-Loire, cette bouteille a vieilli 171 jours dans la grotte vieille de 171 millions d'années, ère du Jurassique à laquelle la mer était à Azé » présentait Hervé Reynaud, conseiller départemental.

 

Histoire, préhistoire, patrimoine, savoir-faire viticole... tout se rejoint dans cette cuvée hors du commun : jamais un vin n'avait encore été bonifié dans une grotte, cave naturelle qui apporte toutes les conditions d'un élevage original et tempéré. « Il y a ce qu'il faut d'humidité et la température est constante, idéale, 12°C. Nous sommes là dans un écrin pour la bonification du vin. Nous sommes à 80 mètres sous terre ! » soulignait le vice-président de la cave d'Azé Raphaël Poulin. « Cette ambiance amène de la matière et de la rondeur. »

 

Clin d'oeil aussi à la Route 71, application oenotouristique créée par le Conseil départemental.

 

« Ce travail est un véritable travail des jeunes vignerons coopérateurs. Nous avons plusieurs projets qui aboutiront dans les années à venir. Celui-ci est le premier » a complété Nicolas Debost, vignerons coopérateur à la Cave d'Azé.

 

Chaque année, une cuvée spéciale sera bonifiée 171 jours dans les Grottes.

 

Disponible à la cave coopérative et l'accueil des grottes à partir du 1er mars, 25 € la bouteille. Attention, cuvée limitée à 200 bouteilles !

 

Rappelons l'ouverture des grottes au public le 09 avril.

Rappel également pour les visites oenotouristiques en juillet et août : accompagnés d'un guide et d'un coopérateur, les visiteurs parcourent une des grottes et y goûtent trois vins médaillés assortis de mises en bouche locales.

 

R.B.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patrick Monin, maire d'Azé, Carine Lalanne, conseillère départementale, et Hervé Reynaud,

ont immortalisé le moment ce vendredi matin 04 février