lundi 18 février 2019

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Il y a eu pressée d’huile à l’huilerie Mazoyer, comme tous les ans à même époque, pour perpétuer le souvenir et montrer aux jeunes générations le savoir-faire des anciens.

 

Pierre Chatagnier (petit-fils de Caroline Mazoyer), aidé d’Henri Josserand, fait la présentation : « l’électricité est arrivée à Charnay en 1912 et ce moteur qui entraine l’ensemble est d’époque. L’Huilerie Mazoyer produisait quatre types d’huiles : le colza, la noix, la noisette et l’œillette qui est un pavot comme le colza, en plus petit […Pavot somnifère. Cette huile siccative est, avec l'huile de lin, l'huile de carthame et l'huile de noix, utilisée comme liant dans la mise au point de couleurs à l'huile – Wikipédia-ndlr].

La noix servait pour la salade et le colza pour la friture. L’arachide n’existait pas encore à ce moment-là. Tous les restaurants de Belleville à Tournus étaient client pour la friture. Techniquement, pour faire de l’huile de noix, il y a trois étapes : on écrase; on cuit ; on presse ! Juste pour le colza et l’œillette, il y a une étape préliminaire : les graines sont tellement dures qu’il faut les casser avant le broyage à la meule, qui pourtant fait une tonne en pierre de Bourgogne. La cuisson sert à enlever l’eau du tourteau et de le torréfier ce qui donne le parfum et la couleur. Le calibrage quantitatif est de 20 kg de cerneaux par opération. Les proportions : 5kg de noix donnent 2kg de cerneaux pour 1 litre d’huile. A l’époque, le cassage des noix se faisait à la main et pour ce faire, on les descendait à la prison et à l’asile de Mâcon (l’hospice) tous les jours. Il y avait aussi un casse-noix en bout d’arbre, mais qui ne fonctionne plus…»

Pour la pressée, on dispose la pâte qui vient de cuire dans une épaisse toile en jute, le charis, qui sera mis en pression à 170kg dans une pompe hydraulique (système à double clapet qui date des années 20…)

Une démonstration hautement didactique qui a passionné plus de 50 spectateurs, petits et grands.

 

Prochaine « Pressée » programmée le 6 aout à 19h, entrée libre.

Vous êtes un groupe et souhaitez découvrir un métier ancestral ? L’huilerie du Domaine de Champgrenon vous ouvre ses portes. En compagnie d’un guide de pays, partez à la rencontre de son histoire. Sur réservation au 03 85 34 66 76 (10 personnes minimum).

L’huile de noix, un trésor de santé !

Gilles Lalaque

 

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20 kilos de cerneaux

 

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La mise en place du charis dans la presse

 

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Un petit maillet et une tuile font l'affaire pour casser les noix

 

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On chauffe. Pendant la guerre, les clients apportaient le bois !

 

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On broie

 

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Une fuite au presse-étoupe de la pompe hydraulique

 

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On presse !

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On goûte !

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Elle est parfaite !

 

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