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En 1902, le nom de Lamartine était adjoint à celui de Milly... Depuis le 17 septembre 2020, celui de Johan Ducrozet est associé à Milly-Lamartine ! Il s'agit du nouveau propriétaire de L'Auberge de Jack, place de l'Église.

 

Originaire de Mâcon, Johan a suivi sa formation au lycée Dumaine. Il cherchait un établissement « à taille humaine » pour une première installation. C'est donc une chance d'avoir croisé le chemin de Raphaël et Jacques Bouschet qui, après 38 ans d'exercice souhaitaient vendre... « Le courant est passé dès le début, on lui souhaite autant d'années de réussite professionnelle ! » confie Raphaël.

Auparavant, Johan Ducrozet s'est formé dans le métier : élève en Europro, il a développé des compétences professionnelles et linguistiques en allemand. Il a été à la fois cuisinier, sommelier, serveur, maître d'hôtel... Puis stagiaire chez Georges Blanc, au « Moulin du Gastronome », à Weingarten en Allemagne. Johan a exercé à Chenonceaux, à la Maison des Vins de Mâcon, au restaurant Les Maritonnes de Romanèche-Thorins, à l'Hostellerie de Levernois à Beaune (Relais et Châteaux 5 étoiles). Un parcours varié et enrichissant qu'il souhaite poursuivre à Milly-Lamartine.

Sa carte, « entre bistrot et gastro », est composée le plus possible de produits de saison, venant de producteurs locaux. Une démarche qui valorise ce village chargé d'Histoire et typique du Mâconnais.

Pour le seconder, Loïc Da Costa assure le service en salle, ainsi que Rachel Corrand qui travaille à l'auberge depuis vingt-quatre ans et quatre mois (elle tient aux quatre mois !) et qui assure avec le sourire le changement de propriétaire.

En quelques mots, Johan a évoqué ses professeurs de Dumaine : Christophe Feuvray, enseignant en cuisine, présent et fier du parcours de Johan, Julie Vambroug et Nathalie Rebillard, enseignantes de salle, Adeline Mollard, enseignant de cuisine. Un beau passage de relais entre les générations ! Le nouveau propriétaire a également remercié l'équipe municipale, représentée par le maire Robert Casenove, qui a permis, entre-autre, l'extension de la terrasse extérieure.

Johan Ducrozet propose un menu gastronomique ainsi qu'une soirée plat unique par mois. Il est ouvert le midi, du mardi au dimanche, ainsi que les vendredis et le samedis soir.

Pour réserver : 07 68 64 44 51 ou 03 85 36 63 72.

Une inauguration sympathique et un lieu à découvrir et faire découvrir !

P. M.

 

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