jeudi 27 juin 2019

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La 1ère édition du concours de cuisine dédié à la terrine faite maison par les restaurateurs du centre-ville de Mâcon s'est déroulée ce mardi à l’hôtel de vill,e à l’initiative de l’association des commerçants du centre-ville, « Mâcon tendance ».

6 restaurants ont participé : Le Lamartine, La Maison de bois, Laguicheur, L'Ardoise, La Dolce Vita et Jo Burger.

Les recettes proposées étaient variées... terrine de porc et légumes, terrine de légumes et fromage de chèvre, terrine de foie de volaille, terrine lardée de lapin pistachée, marinée au marc de Bourgogne, terrines de porc.

C'est la terrine de foie de volaille confie, faite par Joris Segura, du Jo Burger (numéro 6) qui a été désignée comme la meilleure. C’est la seule terrine à la carte de ce restaurateur mâconnais.

La deuxième place, presqu’à égalité avec la première selon les membres du jury, est revenue à la terrine réalisée en express pour le concours par Alexandre Bouden et Stéphane Sylvestre, de La Maison de Bois : terrine lardée de lapin pistachée, marinée au marc de Bourgogne (numéro 2).

La troisième place a été gagnée par la terrine de porc du restaurant l’Ardoise (numéro 4).

Les membres du jury étaient Olivier Chardigny (chef exécutif chez au bistrot George Blanc de Vonnas), Sabine Drevon (formatrice cuisinière), Christine Rauch (opticienne, vice-présidente de Mâcon tendance), Thierry Chevenet (entreprise fromages chèvre) et le viticulteur Pierre Henri Lassarat.

 

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Joris Segura (Jo Burger)

La recette de cette terrine, je la tiens de mon père, mais il y a deux-trois trucs que j’ai fait différemment. A l'intérieur, il y a du porc, du foie de volaille, du gras de gorge de porc, et j’ai ajouté des pistaches pour le côté croquant.

 

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Olivier Chardigny 

Nous avons dû discuter pas mal pour délibérer. Tous les concurrents ont fait un bon travail et méritent nos félicitations.

 

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René Duperret, co-président de « Mâcon tendance » 

On a lancé ce concours pour mettre en avant l’offre gourmande du centre-ville de Mâcon. Il y a un savoir-faire, un bon nombre de restaurateurs qui, au quotidien, font le maximum pour satisfaire leurs clients.

 

Laetitia Finet, co-présidente de « Mâcon tendance » 

Nous avons choisi la terrine parce que c’est un produit qui permet aux cuisiniers de faire preuve d’imagination. D’ailleurs, parmi les critères qui ont été pris en compte, il y avait l’aspect visuel, la tenue, le goût, la créativité et la texture en bouche.

Cristian Todea

 

 

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La terrine à la deuxième place

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La terrine à la troisième place

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La terrine qui a gagné le concours

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Le maire de Mâcon, Jean-Patrick Courtois et son adjoint chargé du commerce de cœur de ville,

Laurent Mazoyer ont assisté à la remise des distinctions

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Elodie Badin, animatrice de Mâcon Tendance en charge de l’organisation du concours

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