vendredi 19 octobre 2018

Communiqué

 

Le mardi 6 février 2018, l’Union des Œnologues de France Région Bourgogne Centre-Est organise, en partenariat avec le Lycée Viticole de Davayé, le 17ème Forum Œnologique de Davayé, destiné aux vignerons, négociants, œnologues et techniciens de la filière.

 

Le thème retenu cette année est  «Prévention de l'amertume et de la sécheresse dans les vins, nouveaux enjeux qualitatifs», un sujet technique qui intéresse et concerne tous les professionnels de la filière, avec comme d'habitudes des intervenants experts dans leur domaine travaillant aux quatre coins de l'hexagone.

 

Cette matinée technique qui se déroulera de 8 h 30 à 13 h 00 dans la salle Jules Chauvet  du Lycée Viticole de Davayé, se terminera par la remise des prix d’Excellence et des Grands Prix d’Excellence aux lauréats des Vinalies 2017.

 

 

Renseignements et programme :

Union des Œnologues Région Bourgogne : Eric PILATTE – Responsable Commission Technique – Portable : 06 08 75 27 66

E-mail : eric.pilatte@wanadoo.fr

 

 

Participation soumise à droit d’entrée  :

Chèque de 35 €uros (sans le déjeuner) ou de 52 €uros (avec le déjeuner-buffet) (à l’ordre de « Œnologues de France – Région Bourgogne ») à renvoyer avant le 25 janvier 2018 à :

Charles-Antoine GEHIN – 6, Rue Hippolyte Michaud – 21200 BEAUNE

 

 

Programme :

8 h 15        Accueil Salle « Jules Chauvet »

8 h 45        Introduction du 17e Forum Œnologique de Davayé

9 h 00        Origine de l'amertume et de la sécheresse dans les vins blancs, état des connaissances par Maria NIKOLANTONAKI, Maître de Conférences, IUVV, Jules Guyot, Dijon

09 h 30    Astringence et amertume dans les vins rouges : origines, mécanismes et maîtrise oenologique par Michaël JOURDES, Pierre-Louis TEISSEDRE, ISVV, Université de Bordeaux

10 h 00    Le cerveau face à la sécheresse et l'amertume du vin : des perceptions en bouche à l'interprétation cérébrale par Gabriel LEPOUSEZ, Unité Perception et Mémoire, Institut Pasteur, Paris

10 h 30        Questions des participants

10 h 50        Pause

11 h 15    Prévention et correction de l'amertume et de la sécheresse dans les vins : Incidence des pratiques oenologiques et viticoles par Pierre DUBRION, Directeur des Sites, Domaines Astruc, Malras (Aude)

11 h 45        Méthodologie d'évaluation au laboratoire de la sensation d'astringence par Marie-Agnès DUCASSE, IFV, Domaine de Pech Rouge, Gruissan (Aude)

12 h 15        Questions des participants

12 h 30        Conclusions et synthèse de la matinée   

12 h 45        Remise des Prix d'Excellence et des Grands Prix d'Excellence des Vinalies aux lauréats 2017

13 h 00        Apéritif et Déjeuner-buffet

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