dimanche 19 janvier 2020
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La restauration collective a été identifiée comme très importante par la fondation Hulot pour orienter notre agriculture vers plus de qualité de proximité et de saisonnalité. C'est ainsi qu'est né le programme "Mon Restau responsable" mis en place le 2 juin 2016.

Laurent Dekeyser, chef cuisinier du restaurant scolaire de La Roche Vineuse, a décidé de s'engager dans ce processus. Ce lundi soir, c'est devant Patrice Raveneau, chargé de ce projet à la fondation, de Laura Pisani, assistante de projet, de responsables de cantines scolaires et de fournisseurs qu'il a dévoilé les engagements qu'il prend pour obtenir cette garantie dans un ou deux ans.

Pourquoi a-t-il choisi cette reconnaissance ? "Ce qui m'a plu, c'est qu'elle a une approche globale, elle n'a pas une entrée strictement alimentaire mais elle est aussi tournée vers le bien être et le lien social, c'est une démarche volontaire, ce n'est pas la démarche qui nous dit ce qui est bon pour nous mais c'est vous qui décidez ce que vous voulez améliorer. Avec cette démarche, on peut aller à son rythme." 

 

Avant d'écouter les engagements de Laurent Dekeyser, les participants à cette réunion ont été invités à visiter les locaux du restaurant : produits bios, produits locaux, commande et stockage des produits, mais aussi travail sur les produits d'entretien. Le chef cuisinier souhaitait que la réunion de ce soir amène de nouveaux restaurants à engager cette démarche afin de profiter des expériences des uns et des autres.

Suzanne Chanut, première adjointe, a souligné que ce restaurant était géré par une association de parents, que cette cantine sert des repas de qualité, mais que c'est aussi un temps convivial et éducatif. "Laurent nous fait faire un pas de plus" dit-elle.

Sophie Dumontel, présidente du restaurant scolaire : "on est là pour porter les idées de Laurent, il peut compter sur l'équipe actuelle."

 

Comment se déroule cet engagement ? D'abord, un questionnaire de 160 questions permet de s'évaluer. Ensuite, ceux qui veulent continuer bénéficient d'une visite technique et doivent déterminer leurs engagements. Une des particularités est que ces engagements et cette progression sont présentés lors d'une séance publique, et c'est le public concerné qui vote pour décerner ou non cette qualité "restau responsable".

4 thèmessur lesquels les engagements ont été déclinés la sous-tendent : bien-être, assiette responsable, éco-gestes, engagement social.

Meilleur dans l'assiette, meilleur pour la planète, un slogan que chacun adopte facilement.

Danièle Vadot

 

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 Un sujet qui a intéressé beaucoup de participants à cette réunion.

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Laurent Dekeyser, chef de cuisine du restaurant scolaire

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Patrice Raveneau et Laura Pisani de la fondation Hulot, Sophie Dumontel,

présidente du restaurant scolaire et Suzanne Chanut, première adjointe de la Roche Vineuse

MÂCON  : Une soirée à la Médiathèque pour célébrer la deuxième nuit de la lecture

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Toute l'équipe de la médiathèque s'était mobilisée ce samedi pour présenter une nuit de la lecture chaleureuse et inhabituelle.

CHARNAY : L’émotion était palpable lors des derniers vœux de Jean-Louis Andrès

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MÂCON : La salle familiale Champlevert, une gestion à part confiée à la fédération "Les St. Clémentines"

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MJC HÉRITAN : Le festival Scènes Pop de retour à Mâcon à partir du 5 février !

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La 7ème édition des Scènes Pop se déroulera du 5 au 9 février à la MJC.

CHARNAY : Une formation du Greta en bâtiment à l'E.R.E.A.

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MÂCON - Voeux du maire aux entreprises : "Ensemble, réinventons la ville de demain !" a souhaité Jean-Patrick-Courtois

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Prissé : Les Vignerons des Terres Secrètes affirment leur démarche de développement durable

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Une journée de formation était organisée ce mardi par les Vignerons des Terres Secrètes, afin de sensibiliser les viticulteurs au couvert végétal.

JUSTICE : Le nombre de nouvelles affaires en baisse au Conseil des Prud’hommes de Mâcon

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Lors de l’ouverture de la nouvelle année judiciaire, Corinne Vermeil, présidente sortante de la Cour des Prud’hommes de Mâcon et nouvelle vice-présidente de la part du collège salariés, a présenté le bilan d’activité en 2019.

MÂCONNAIS-BEAUJOLAIS AGGLOMERATION : C'est parti pour la collecte des sapins de Noël !

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Publi-information - 8 points de collecte sont en place jusqu'au 25 janvier Rendez-vous le 29 janvier pour le broyat gratuit.

MÂCON : Réservez votre essai gratuit du nouveau SUV Peugeot 2008

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Publi-information - PORTES OUVERTES CE WEEK END À LA CONCESSION PEUGEOT NOMBLOT MÂCON

JUSTICE : le Tribunal de Mâcon à l'heure du bilan 2019 et des perspectives 2020

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C'était la rentrée de la justice ce jeudi avec, entre autres, l'audience solennelle de rentrée du tribunal de grande instance.

MUNICIPALES 2020 : Une liste de gauche et écologiste dans la bataille à Charnay

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Les représentants de l’association « Charnay agit avec vous » ont présenté les grandes lignes de leur projet politique pour les élections municipales du mois de mars lors d’une conférence de presse.

RÉFORME DES RETRAITES : La CFDT Métallurgie 71 appelle aussi à la grève le 9 janvier

Actualisé : "Pas de retrait, pas de cours" lance Sud Education Bourgogne

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MÂCON - Collège Schuman : Ils auraient aimé que la rectrice voit cette banderole...

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Un enseignant du collège Schuman a transmis à macon-infos cette photo accompagnée d'un petit mot de désappointement.

SAONE-ET-LOIRE : En avant pour 2020 avec André Accary et Jérôme Gutton

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Comme il le fait maintenant depuis 5 ans, André Accary, président du Conseil départemental, a présenté ses voeux aux coprs constitués aux côtés du préfet de Saône-et-Loire, Jérôme Gutton, ce mardi soir à Mâcon, à l'espace Duhesme du Conseil départemental, et ce devant plus de 500 invités.

SAÔNE-ET-LOIRE : Une pause déjeuner à Mâcon, au lycée Dumaine, pour la rectrice Nathalie Albert-Moretti

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En déplacement en Saône-et-Loire, Madame Nathalie Albert-Moretti est passée par Mâcon ce mardi. Elle a bien voulu nous accorder quelques mots avant de déjeuner avec le préfet Jérôme Gutton et le directeur académique de l'Education nationale Fabien Ben au lycée hôtelier Alexandre Dumaine.

HOMMAGE : Georges Duboeuf, "un homme dont le nom restera inscrit dans l’histoire du Beaujolais"

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Au nom de tous les vignerons et négociants, Inter Beaujolais, par la voix de son président, rend hommage à l'un des plus grands ambassadeurs du Beaujolais, décédé samedi.